Le vignoble du Château de Tavannes est conduit selon les principes de la viticulture raisonnée. Chaque intervention est pensée avec mesure, pour préserver la vie des sols, la biodiversité, et l’équilibre global de l’écosystème. 

Inspirée de pratiques biodynamiques, cette approche reflète une attention constante aux rythmes naturels et aux besoins propres à chaque parcelle.

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. 

Ce choix, exigeant, permet de sélectionner les grappes à leur parfaite maturité et de préserver toute la finesse du fruit. La vinification suit ensuite les préceptes de la méthode traditionnelle, notamment pour nos cuvées effervescentes : une première fermentation en cuve, puis une prise de mousse en bouteille, accompagnée d’un long repos sur lattes.

Chaque cuvée est le fruit d’un travail minutieux, où le temps devient un allié, et où l’humain accompagne la nature sans jamais la forcer. Cette exigence est renforcée par notre collaboration avec la Maison Paul Dangin & Fils, domaine familial reconnu pour son savoir-faire champenois.